レバーと豆のトマト煮込み
調理時間：約30分
鉄分豊富なレバーと亜鉛が摂れる豆、野菜のうま味がたっぷり詰まった栄養満点の煮込み料理。
材料 (2〜3人分)
- 豚レバー……150g（鶏レバーでも代用可）
- いんげん豆（茹でたもの）……100g
- 玉ねぎ……1個
- トマト……2個（完熟）
- セロリ……1本
- ピーマン……2個
- 牛乳……適量（レバーの下処理用）
- オリーブオイル……大さじ1
- にんにく（みじん切り）……1片（お好みで）
- トマト缶（カットタイプ）……1缶（約400g）
※生トマトの代用可 - 塩・こしょう……少々
【作り方】
01
レバーの血抜きをする
レバーは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて牛乳をひたひたに注ぎ、15分ほど漬けて臭みと血を抜きます。終わったら水でさっと洗い、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
02
野菜を切る
玉ねぎ セロリは薄切り、 ピーマンは細切り、トマトはざく切り（湯むきしてもOK） 茹でた豆はザルにあげておく。
03
レバーを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でレバーを焼きます。表面に焼き色がついたら中まで火が通る前に取り出しておきます（煮込みのときに再加熱します）。
04
野菜を炒める
同じフライパンで、にんにく（あれば）→玉ねぎ・セロリ・ピーマンを順に加えて中火で炒め、野菜がしんなりしたら、トマトを加えてさらに炒めます。
05
煮込む
カットトマト缶といんげん豆を加え、弱めの中火で約20分煮込みます。焦げないよう時々混ぜてください。取り出しておいたレバーを加え、さらに5分ほど煮込んで火を通します。
06
煮味を整える
塩・こしょうで味をととのえたら完成！
【ポイント】
深皿や素焼きのお皿に盛ると温かみのある仕上がりに。
パセリやバジルを少しのせると彩りが引き立ちます。
バゲットや玄米などを添えると栄養バランスも良く、見た目もおしゃれです。
