薬剤師さいさいの食べ歩き健康帳

あん肝と白いんげんのポン酢野菜

調理時間：約35分

あん肝は核酸（DNA・RNA）を豊富に含み、細胞や血液の再生、免疫機能の維持に役立ちます。
白いんげん豆にも少量の核酸があり、動物性 + 植物性を同時に摂取できます。さらにミニトマトや大根のビタミンCが利用効率を高めます。

あん肝は薄皮や血管を丁寧に取り除き、臭みを取るために酒（分量外）をふって10分ほど置く。
クッキングシートで巻いて、ラップで棒状に形を整える（キャンディ状に包む）。
蒸し器または鍋で約15〜20分蒸し、火が通ったらそのまま冷ましてから1cm厚さに切る。

市販のゆで白いんげんを使用する場合は水気を切っておく。
乾燥豆を使用する場合は、前日から水に浸けて柔らかく茹でておく。

大根は皮をむき、スライサーまたは包丁で細い千切りにする。
切った大根は10分ほど水にさらしてシャキッとさせ、水気をしっかり切る。

水菜は根元を切り落とし、3〜4cmの食べやすい長さに切る。
冷水にさっとさらして水気を切る。

ミニトマトはヘタを取って半分に切る。

おしゃれな平皿や深皿に、大根→水菜→白いんげん→ミニトマトの順に彩りよく盛る。
最後にあん肝をのせ、全体にポン酢をまわしかける。
お好みで刻み大葉やごまを添えても◎

あん肝は臭み取りがカギ：酒をふって置くことで、仕上がりがまろやかになります。

食感のコントラスト：シャキシャキ大根＋柔らかいあん肝＋ほくほく豆の食感が楽しい。

冷やして美味しい：夏場は冷蔵庫でよく冷やすと、さらにさっぱり食べられます。

彩りアップ：大葉やごま、柚子皮を仕上げに散らすと見た目も風味も格上げ。