アーモンドクルミと豆の野菜サラダ
調理時間：約15分程度
ナッツや豆、葉野菜は細胞や種子の成長に必要なDNA・RNAを多く含み、核酸源として優秀です。さらに必須脂肪酸（オメガ3・9）、ビタミン、ミネラル、食物繊維も一度に摂れる、栄養バランスに優れたサラダです。
材料 (2〜3人分)
- ミックスグリーン(ベビーリーフなど) …150g
- アーモンド（無塩）…30g
- くるみ（無塩）…30g
- ひよこ豆（茹でたもの）…100g
※水煮缶でもOK。軽く洗って使う。 - トマト …2個（中サイズ）
- きゅうり …2本
- 【ドレッシング材料】
- 亜麻仁油（フラックスシードオイル）…大さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1
- りんご酢（または白ワインビネガー）…大さじ1
- はちみつ…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- 黒こしょう…少々
（お好みで：粒マスタード 小さじ1 を加えても美味）
【作り方】
01
ナッツの準備
アーモンドとくるみは、包丁で粗めに刻みます。
※フライパンで軽く乾煎りすると香ばしさがアップします（弱火で2〜3分）。
02
ひよこ豆の準備
ひよこ豆は、あらかじめ茹でておきます。
水煮缶を使う場合は、ザルにあげて水でさっと洗い、水気を切っておきます。
03
野菜のカット
- トマトは食べやすい大きさ（くし形や一口大）にカット。
- きゅうりは薄い輪切りや半月切りに。皮が気になる場合は少しむいてもOK。
04
盛りつけ
大きめのサラダボウルやお皿に、ミックスグリーンをふんわりと広げます。
その上に、カットしたトマト・きゅうり・ひよこ豆・ナッツを彩りよく盛り付けましょう。
※ナッツは最後にトッピングのように散らすと見た目もおしゃれです。
【ドレッシング作り方】
小さなボウルにすべての材料を入れます。
フォークやホイッパーでしっかり混ぜて乳化させます（とろっとした状態になります）。
サラダにかける直前によく混ぜて使いましょう。
【ポイント】
ナッツは焦げやすいので乾煎りする場合は火加減に注意
野菜は冷やしておくと、より清涼感が出ておいしくなります
