MCTオイルと豆の野菜スープ
調理時間：約25分
白いんげん豆やほうれん草は核酸が豊富で、人参・セロリ・玉ねぎも補助的に含有。核酸に加えMCTや必須脂肪酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維を一度に摂れる代謝・免疫サポートスープです。
材料 (2〜3人分)
- 白いんげん豆（茹で済み or 水煮缶）
水煮缶の場合は水を切る…150g - 人参 …2本
- セロリ …2本
- 玉ねぎ …1個
- ほうれん草 …約100g
- MCTオイル…大さじ2 最後に使用
- 水 …約600ml
- コンソメ（顆粒）…小さじ2
- 塩・こしょう 少々
【作り方】
01
野菜を切る
野菜はすべて同じくらいのサイズ（約1cm角）に切ると、火の通りが均一になります。
ほうれん草は最後に加えるので、火を止めてからサッと混ぜる程度でOKです。
02
鍋で野菜を炒める
鍋にオリーブオイル（分量外）小さじ1を熱し、玉ねぎ→人参→セロリの順に加えて中火で3〜5分炒めます。
全体がしんなりし、玉ねぎが透明になるまで炒めて、野菜の甘みを引き出します。
03
水と豆を加えて煮込む
炒めた野菜に水600mlと白いんげん豆を加えます。
コンソメ(またはブイヨン)小さじ2を加え、沸騰したらアクを軽く取ります。
フタをして、弱火~中火で10~12分煮込みます。
04
ほうれん草を加える
火を止めてざく切りしたほうれん草を加え、余熱でサッと火を通します。
（冷凍の場合は火を止める前に1分ほど加熱）
【ポイント】
コンソメの量を減らして減塩対応可。
スパイスやハーブを足してアレンジ可能（ローリエ、タイム、胡椒など）。
白いんげん豆・人参・セロリは冷凍保存OK。
作り置きしても味がなじみやすく、2〜3日美味しく食べられる。
