アボカドオイルの豆野菜パスタ
調理時間：約28分
アボカドとアボカドオイルには「オレイン酸」という良質な不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）がたっぷり。さらに豆類にはリノール酸（オメガ6）、トマトやズッキーニには抗酸化作用のあるビタミン類が含まれており、脂質のバランスを整えながら、野菜もたっぷり摂れるヘルシーな一皿です。
材料 (2〜3人分)
- アボカド …1個
- いんげん豆（缶詰や茹でたもの）…80g
- ズッキーニ …1本
- ミニトマト…10個
- アボカドオイル …大さじ3
- 塩（パスタを茹でる用）…適量
【下準備】
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アボカドは半分に切り、種と皮を取っておきます。
→ 半分は角切りに、半分はあとでペースト状にします。 -
ズッキーニは5mmほどの半月切りに、ミニトマトは半分に切ります。
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いんげん豆は茹でていない場合は、軽く茹でておきます。
【作り方】
01
パスタを茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（湯1Lにつき小さじ1）を入れます。
パスタを入れて、袋の表示通りに茹でます（通常7〜10分）。
茹で上がったらザルにあげ、水気をよく切ります。
02
アボカドソースを作る
ペースト用のアボカド（半分）をボウルに入れ、フォークなどで滑らかにつぶします。
アボカドオイル大さじ2を加え、よく混ぜてソース状にします。
→ なめらかなソース状になるまで混ぜてOK。
03
野菜を炒める
フライパンにアボカドオイル大さじ1を熱します。
ズッキーニを中火で炒め、少し焼き色がついたらミニトマトを加えてさらに1分ほど炒めます。
いんげん豆も加えて全体をさっと混ぜ合わせ、火を止めます。
04
全てを和える
ボウルに茹でたパスタ、アボカドペースト、炒めた野菜、角切りのアボカドを加えます。
全体をよく混ぜ合わせて、器に盛り付けます。
【ポイント】
仕上げにお好みでレモン汁を少しかけると、爽やかさアップ！
オイルや塩加減は味を見て調整してください。
